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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

A.咸鲜味型
B.鱼香味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型

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适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

A.泡发
B.煮发
C.焖发
D.蒸发
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A.斜一字花刀
B.翻刀型花刀
C.菊花形花刀
D.麦穗形花刀
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三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

A.带鱼
B.羊肉
C.鸡蛋
D.山药
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