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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 发酵食品工艺学

单项选择题

浸麦度一般为（）

A.43－48%
B.30－35%
C.35－40%
D.25－30%

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单项选择题
发酵所需的温度以微生物的种类而异，各种微生物都有自己最适生长的温度，嗜温菌适应的生长温度为（）

A.37－65℃
B.15－45℃
C.10－26℃
D.20－50℃
单项选择题
为了呈现纳豆特有的粘滞感、拉丝性、香气和口味，一定要经过纳豆制作的最后一步（）。

A.蒸煮
B.发酵
C.冷藏后熟
D.接种
单项选择题
将混合好纳豆菌的豆子，装入玻璃器皿中并密封，豆子高度不超过4cm，以免影响底部纳豆的发酵，放入恒温培养箱中，保持恒温（）度，发酵15-20小时直至纳豆表面覆盖一层白膜，且有拉丝为佳，纳豆即做好。

A.18至20
B.28至30
C.38至40
D.48至50
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