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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 餐饮服务与管理 > 餐饮服务与管理综合练习

单项选择题

但某种菜肴原料的价格涨落变化较大或难以确定其合适价格时，可按照（）来采购原料。

A.竞争报价法
B.成本加价法
C.归类集中法
D.别无选择法

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单项选择题
应该是菜单科学合理，方便适用，除了要认真考虑特色原则，需求原则，营利原则，营养原则外，还需考虑的第五项原则是（）。

A.设备技术条件
B.加强员工培训
C.食品清洁卫生
D.分析竞争对手
单项选择题
能把菜单是挂在门房门后的门把上，让客人选择菜油品种和服务时间，然后挂在门外的把手上，由专职客房用餐服务员收取后，在规定时间内为客人提供送餐服务，一般用于（）。

A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.夜宵
单项选择题
菜肴排列顺序为冷菜类，海鲜类，家禽类，蔬菜类，汤类，主食，点心类，并分别按大宗立定价，这种菜单是（）。

A.点菜菜单
B.宴会菜单
C.西餐菜单
D.套餐菜单
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