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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

多项选择题

柠檬酸在烹调中起（）等作用。（注：若为柠檬汁还应选择E）

A.增色
B.保色
C.增酸
D.增苦
E.增果香

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多项选择题
香味调料通常分为（），为菜肴提供独特的风味。（注：将香辛料改为香味调料）

A.辣香味
B.酸香味
C.芳香味
D.苦香味
E.酒香味
单项选择题
纯度较高的大晶体的白砂糖的再制品是（）

A.方糖
B.绵白糖
C.冰糖
D.饴糖
单项选择题
烹制菜点时应选用（）

A.原盐
B.粗盐
C.精盐
D.洗涤盐
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