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00980烹饪原料学
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多项选择题
香味调料通常分为（），为菜肴提供独特的风味。（注：将香辛料改为香味调料）
A.辣香味
B.酸香味
C.芳香味
D.苦香味
E.酒香味
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单项选择题
纯度较高的大晶体的白砂糖的再制品是（）
A.方糖
B.绵白糖
C.冰糖
D.饴糖
单项选择题
烹制菜点时应选用（）
A.原盐
B.粗盐
C.精盐
D.洗涤盐
问答题
虾、蟹类原料的肌肉组织特点是什么？烹饪运用特点怎样？
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