单项选择题

将鸡蓉、鱼胶或虾胶填进其他原料内部，制成形态完整菜肴的造型方法叫（）。

A.镶嵌法
B.填瓤法
C.摆挤法
D.刀工美化法

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单项选择题

A.色素按来源分为天然色素和人工合成色素两类
B.人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素
C.人工色素可以根据食品调色的需要量随意使用
D.天然色素是指从生物组织中直接提取的

单项选择题

A.八角
B.桂皮
C.虾子
D.草果

单项选择题

A.味精不宜在高温环境中使用
B.味精在弱酸性溶液中呈味最好
C.味精在碱性或强酸溶液中鲜味非常明显
D.菜肴成熟时或出锅前加入味精用于提鲜效果最佳