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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

下列（）是高丽鱼条适用的糊。

A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊

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单项选择题
可结合其他刀法加工出蓑衣黄瓜、齿边白菜丝、鱼鳃块的刀法是（）

A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞
单项选择题
（）适合加工质地松软的原料如面包。

A.直刀切
B.推拉刀切
C.锯刀切
D.铡刀切
单项选择题
在刀工处理时，可结合其他刀法加工出各种美丽多姿的形态（如麦穗形、灯笼形、锯齿形）的刀法是（）

A.斜刀推剞
B.直刀推剞
C.斜刀拉剞
D.直刀剞
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