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单项选择题
焖制菜肴一般不勾芡,可依靠()长时间加热形成较浓稠的汤汁。
A.大火
B.中火
C.小火
D.都可以
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单项选择题
下面是用烩制方法制作的菜肴属于()
A.烩鸡丝
B.焖羊肉
C.烧海参
D.炒鸡丝
单项选择题
烩菜可以不勾芡,也可以勾芡,勾芡的芡汁属于()
A.厚芡
B.薄芡
C.流水芡
D.芡汁
单项选择题
烩菜初步熟处理以的原料,经()断生即可。
A.焯水
B.滑油
C.焯水和滑油
D.煮熟
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