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单项选择题
稠度最大，主要适用于油爆菜肴的芡是（）
A.米汤芡
B.玻璃芡
C.利芡
D.熘芡
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单项选择题
下列（）是糖醋鱼块适用的糊。
A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
单项选择题
下列（）是高丽鱼条适用的糊。
A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
单项选择题
可结合其他刀法加工出蓑衣黄瓜、齿边白菜丝、鱼鳃块的刀法是（）
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞
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