多项选择题

若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是（）

A.密封不严，有氧气进入
B.有空气中的醋酸菌进入
C.发酵罐消毒不彻底
D.发酵液灭菌不彻底

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多项选择题

A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约2/3的空间
B.用清水冲洗葡萄除去污物时，应反复多次冲洗
C.制葡萄酒的过程中，需将时间控制在10~12d左右
D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8d左右

单项选择题

如图是果醋和果酒的发酵装置，下列相关描述错误的是（）

A.出料口可以用来取样
B.排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳
C.充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气
D.果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度越高

单项选择题

下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH的变化曲线图，下列叙述正确的是（）

A.发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生
B.中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵
C.后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度
D.图乙不能正确表示pH变化的曲线是③