单项选择题
A.炒黄、加辅料炒B.清炒、加辅料炒C.炒黄、炒焦D.清炒、炒焦E.单炒、炒黄
A.武火B.中火C.文火D.文武火共用E.以上均可
A.先撒入麸皮,再加热炒制容器至烟起B.先撒入麸皮,再加热炒制容器至微热C.先将炒制容器加热,至撒入麸皮即刻烟起D.先将炒制容器加热,再撒入麸皮炒至微热E.以上均对
A.表面焦褐色,断面焦黄色为度B.表面焦黄色,断面焦褐色为度C.表面焦褐色,断面微黄色为度D.表面焦黑色,断面焦褐色为度E.以上均不是
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