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气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。
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土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
判断题
把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。
判断题
食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
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