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判断题
把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。
【参考答案】
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判断题
食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
判断题
维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。
判断题
烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
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