单项选择题

斜刀法中正斜刀片的适用范围是（）

A.脆性、软形原料
B.软性、韧性的原料
C.松软、易碎的原料
D.圆柱形原料

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单项选择题

A.韧性原料如：猪肉、牛肉等
B.带骨的原料
C.脆嫩原料如：土豆、黄瓜等
D.圆柱形的原料

单项选择题

A.直切
B.铡切
C.推拉切
D.斩

单项选择题

A.五指合拢、自然弯曲呈弓形，食指指背的第一关节凸出顶住刀膛
B.五指合拢、伸直，中指指尖顶住刀膛
C.五指合拢、自然弯曲呈弓形，拇指指尖顶住刀膛
D.五指合拢、自然弯曲呈弓形，中指指背的第一关节凸出顶住刀膛