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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 畜产食品工艺学

单项选择题

（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。

A、咸肉类
B、腊肉类
C、酱肉类
D、灌肠类

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单项选择题
腊肠烘晒过程，在晚间可以送入香肠干燥机内烘烤，但是温度要保持在（）

A、40～60℃
B、50～70℃
C、60～80℃
D、无规定
单项选择题
（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。

A、抗坏血酸
B、磷酸盐
C、硝酸盐
D、发色剂
填空题
人造肠衣主要包括（）四大类。
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