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西式面点师考试(综合练习)
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单项选择题
为了降低脆皮面包面团的筋力，可以使用（）和低筋粉一起调制。
A.全麦粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.蛋糕粉
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相关考题
单项选择题
清酥面坯在工作台上放置时间不宜过长，防止面坯变得柔软，增加（）的难度，影响产品的膨大和形状的完整。
A.调制
B.成型
C.成熟
D.熟制
单项选择题
清酥面坯烘烤时，随着温度升高，（）加长，水面中的水分不断蒸发并逐渐形成一层"炭化”变脆的面坯结构。
A.面坯
B.面筋
C.时间
D.尺寸
单项选择题
清酥面坯烘烤温度越高，水蒸气的压力越大，而湿面筋所受的（）也越大。
A.压力
B.膨胀力
C.外力
D.内力
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