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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。

A．汤爆
B．热炝
C．水煮
D．卤制

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单项选择题
酱制菜一般是（）的。

A．定量生产
B．定点生产
C．批量生产
D．单个制作
单项选择题
老卤盛入容器保存前，一定要将其（），撇去浮油。

A．烧热
B．烧沸
C．冷却
D．冷冻
单项选择题
红卤水中加入的常用显色调味品是（）。

A．桂皮
B．花椒
C．红酱油
D．绍酒
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