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判断题
尼森的抑菌pH为6.5～6.8，主要在中性食品体系中发挥防腐作用。
【参考答案】
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填空题
乳酸链球菌素，商品名为尼森，是唯一种国外被注册商品的蛋白质类的防腐剂，其由（）个氨基酸构成，对大多数（）菌有强大杀灭作用。
单项选择题
酸性防腐剂的防腐作用主要是依靠溶液内的（）。
A.未电离分子
B.未电离原子
C.电离分子
D.电离原子
填空题
山梨酸（）溶于水，山梨酸钾易溶于水，两者的ADI值（）。
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