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单项选择题

油脂在加热过程中变为甘油和脂肪酸，这是（）所致。

A.氧化作用
B.酯化作用
C.分解作用
D.水解作用

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加热土豆制作土豆泥是利用（）。

A.氧化作用
B.酯化作用
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A.水解作用
B.分散作用
C.氧化作用
D.酯化作用
单项选择题
焖类菜肴的烹调方法是（）

A.煮
B.烧
C.焖
D.炒
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