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单项选择题
单糖在什么条件下分解后聚合形成深色物质（）
A.酸性
B.碱性
C.中性
D.以上都可
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单项选择题
单糖在什么条件下脱水形成焦糖（）
A.酸性
B.碱性
C.中性
D.以上都可
单项选择题
哪种物质不能发生焦糖化反应（）
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.纤维素
单项选择题
美拉德反应中，生成风味的主要反应是（）
A.斯特勒克降解反应
B.羰氨缩合
C.分子重排
D.聚合反应
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