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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

整鱼去骨适用于（）的鱼。

A.500g
B.700g
C.800g
D.900g

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单项选择题
（）叫后腿肉，又称“弹子肉”前部瘦肉肉质较嫩，可代替里脊，适合于炸、炒、爆。
A.上脑肉
B.外裆肉
C.夹心肉
D.内脊肉
单项选择题
鱼肚在涨发前要在（）℃的油温中浸泡。

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
单项选择题
500g猴头菇的涨发率为（）

A.1500g
B.2000g
C.2500g
D.3000g
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