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单项选择题
（）叫后腿肉，又称“弹子肉”前部瘦肉肉质较嫩，可代替里脊，适合于炸、炒、爆。
A.上脑肉
B.外裆肉
C.夹心肉
D.内脊肉
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单项选择题
鱼肚在涨发前要在（）℃的油温中浸泡。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
单项选择题
500g猴头菇的涨发率为（）
A.1500g
B.2000g
C.2500g
D.3000g
单项选择题
下列（）原料适合流水洗涤。
A.猪肚
B.猪肠
C.猪肺
D.猪心
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