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大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。
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判断题
白条肉三段锯分后，后腿部位剔骨，略修割脂肪层，得去骨后腿肉。
判断题
白条肉三段锯分后，前腿部分剔骨，并略修割脂肪层，为去骨前腿肉。
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白条肉三段锯分后，中段去大排后，带肋骨的部位，割去奶脯，为带骨方肉。
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