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鱼贝类鲜度评定的方法有哪几种？
【参考答案】
鱼贝类鲜度评定的方法有感官评定法、微生物学法、化学法、物理法。
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不同水分活度的两种食品密封在同一容器中，水分由水分活度高的制品向低的制品移动。
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水产品所含的水分有结合水和自由水，只有自由水才能被微生物、酶和化学反应所利用。
判断题
鱼类经过冻结和长期的低温贮藏，仍和鲜鱼一样可以生产有弹性的鱼糜。
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