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单项选择题

竹笋中鲜味的主要鲜味物质是（）

A.天冬氨酸及其一钠盐
B.谷氨酸一钠盐
C.琥珀酸及其钠盐
D.5’-肌苷酸

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单项选择题

动物屠宰后的肉放置时间过长，5’-肌苷酸会继续降解为无味的肌苷，最后分解成有（）的次黄嘌呤，使鲜味降低。

A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味

单项选择题

5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸与谷氨酸并用使鲜味明显增强，属于呈味物质的（）

A.相乘作用
B.对比作用
C.消杀作用
D.变调作用

单项选择题

（）是一种无营养甜味剂，化学名称为环己基氨基磺酸钠，甜度为蔗糖的30-50倍，略带苦嘉兴，对热、光、空气稳定，加热后略有苦味。

A.甜味素
B.糖精
C.甜蜜素
D.甜菊苷

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