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多项选择题

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

A.蛋黄指数
B.气室的大小
C.浓厚蛋白含量的多少
D.系带状况

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蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

A.磷脂
B.脂蛋白
C.蛋白质
D.还原糖
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乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.脂肪
D.乳糖
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一定浓度的（）可降低肉的保水性。

A.钾
B.钠
C.钙
D.锌
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