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多项选择题
一定浓度的（）可降低肉的保水性。
A.钾
B.钠
C.钙
D.锌
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多项选择题
一定浓度的（）可提高肉的保水性。
A.钾
B.钠
C.钙
D.锌
多项选择题
（）与肉的风味有密切关系。
A.核甘酸
B.嘌呤碱
C.游离氨基酸
D.胍化合物
多项选择题
肉的新鲜度检验的方法主要有（）。
A.感官检验
B.理化检验
C.细菌污染度检验
D.生物化学检验
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