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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 豆制品加工考试

问答题

简答题

大豆中主要营养成分的分布,有何特征?

【参考答案】

大豆中平均含有40%的蛋白质,其中有80-88%是可溶的。在水溶性的蛋白质中,94%是球蛋白,其余为白蛋白。大豆蛋白质基......

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