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单项选择题
盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。
A、碱水
B、清水
C、酸水
D、温水
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单项选择题
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
A、酸水
B、清水
C、油水
D、糖水
单项选择题
干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。
A、便于食用
B、便于储藏
C、便于烹调
D、便于涨发
单项选择题
将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。
A、蟹肉
B、淀粉
C、蟹肺
D、蟹鳃
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