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单项选择题
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
A、酸水
B、清水
C、油水
D、糖水
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单项选择题
干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。
A、便于食用
B、便于储藏
C、便于烹调
D、便于涨发
单项选择题
将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。
A、蟹肉
B、淀粉
C、蟹肺
D、蟹鳃
单项选择题
为了使虾仁色白（），可放入使用苏打水洗涤。
A、肉脆
B、肉松
C、肉酥
D、肉硬
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