单项选择题

动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。

A．0.2～0.3g
B．1.5～1.6g
C．3.6～3.7g
D．6.4～6.5g

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单项选择题

A．选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B．加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C．选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D．加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

单项选择题

A．白斩鸡
B．香酥鸡
C．口水鸡
D．叫花鸡

单项选择题

A．软熘
B．脆熘
C．滑熘
D．滑炒