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单项选择题

牛的上脑的分割方法是，剥离胸椎，去除筋腱，在眼肌腹侧距离（）处切下。

A.6-8厘米
B.8-10厘米
C.10-12厘米
D.12-14厘米

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单项选择题
牛的腱子肉的切割方法是，将（）从尺骨端下刀，剥离骨头。

A.上牛腱
B.下牛腱
C.前牛腱
D.后牛腱
单项选择题
牛的肋脊部位于牛的第（）根肋骨之间。

A.1-2
B.2-3
C.5-10
D.6-12
单项选择题
制作填馅鸡腿剔除小腿骨时应注意不要戳破鸡皮和（）。

A.保留20厘米左右的小腿骨
B.保留15厘米左右的小腿骨
C.保留10厘米左右的小腿骨
D.保留2厘米左右的小腿骨
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