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单项选择题

牛的肋脊部位于牛的第（）根肋骨之间。

A.1-2
B.2-3
C.5-10
D.6-12

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单项选择题
制作填馅鸡腿剔除小腿骨时应注意不要戳破鸡皮和（）。

A.保留20厘米左右的小腿骨
B.保留15厘米左右的小腿骨
C.保留10厘米左右的小腿骨
D.保留2厘米左右的小腿骨
单项选择题
填馅鸡腿的初加工方法中，在鸡腿（）顺腿骨的走向用刀尖切开大腿骨周边的肉，切开关节，剔除大腿骨。

A.内侧
B.外侧
C.左侧
D.右侧
单项选择题
（）是原料捆扎成型事物作用。

A.防止原料变形
B.防止不入味
C.防止调料渗入
D.防止水分保存
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