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单项选择题
在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。
A、旺火
B、文火
C、微火
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单项选择题
加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
A、基本调味
B、定性调味
C、辅助调味
D、调味
单项选择题
根据炸油的温度区别，（）的油温在110℃~170℃，锅面微有青烟，四周的油向中间翻滚。
A、温油
B、热油
C、旺油
D、沸油
单项选择题
在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。
A、旺火
B、文火
C、微火
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