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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。

A．菊花鸡肫
B．荔枝鳗花
C．麦穗腰花
D．菠萝鲭鱼

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单项选择题
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。

A．直剞
B．斜剞
C．混剞
D．切剞
单项选择题
下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。

A．整鱼
B．鱼膘
C．鱼皮
D．鱼子
单项选择题
鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。

A．鱼头
B．鱼尾
C．鱼皮
D．鱼鳞
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