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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。

A．整鱼
B．鱼膘
C．鱼皮
D．鱼子

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单项选择题
鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。

A．鱼头
B．鱼尾
C．鱼皮
D．鱼鳞
单项选择题
下列选项中，属于一级羊肉的是（）。

A．肋条肉
B．脊背肉
C．腱子肉
D．前腿肉
单项选择题
羊肉中的“三岔肉”又称（）。

A．臀肉
B．腿肉
C．颈肉
D．尾肉
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