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判断题

食品从业者（包括直接或间接接触食品的人）的不当操作往往是食源性疾病的次要原因。

【参考答案】

错误

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多项选择题
通过调研发现，实际烹调工作中造成食品不安全的常见的原因是（）

A.采购的食品原料本身不安全
B.烹调加热未达要求
C.食品在不当的温度下保存
D.不良的个人卫生
单项选择题
加热热的食物要尽可能快速，并保持在（）及以上。

A.33℃
B.43℃
C.53℃
D.63℃
单项选择题
冷却冷的食物要尽可能快速，并保持在（）及以下。

A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.20℃
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