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问答题

简答题

食用菌干制过程中营养成分及品质有什么变化？

【参考答案】

食用菌一些生理活性物质及一些维生素类物质（如维生素C）不耐高温，在烘干过程中易受破坏。食用菌中的可溶性糖，如葡萄糖、果糖...

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