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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 食品质量安全考试

单项选择题

在食品检验中，对于食品中的菌落总数进行测定时，以下哪个步骤是必需的（）？

A.直接观察食品外观
B.测定食品的酸碱度
C.使用无菌工具采集样品
D.检测食品中的重金属

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食品检验员在检测食品中的糖分种类时，常用的方法是（）。

A.酸碱滴定法
B.紫外分光光度法
C.高效液相色谱法
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在食品检验中，对于食品中的脂肪氧化程度的评估，除了过氧化值外，还可以考虑哪种指标（）？

A.酸价
B.碘值
C.熔点
D.折射率
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食品检验员在评估食品的新鲜度时，常用的指标是（）。

A.酸价
B.过氧化值
C.挥发性盐基氮
D.脂肪酸值
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