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单项选择题
糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，在一般情况下，发酵面团中糖的含量在（）以内时能促进发酵。
A.4%
B.5%
C.6%
D.7%
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单项选择题
为防止食物霉变，主要时控制食品储存时的（）
A.温度
B.卫生
C.湿度
D.温度和湿度
单项选择题
淀粉在不完全水解过程中会产生大量的（）
A.糊精
B.麦芽糖
C.果糖
单项选择题
面包制作种，往往加适量的盐，以增加面团中面筋的密度，增加面筋的（），提供面筋的筋力
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性
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