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填空题
损耗率指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。
【参考答案】
比率
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影响出材率的因素有（）。
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出材率的类似名称很多，烹饪行业经常使用的名称有（），熟品率，生料率，折卸率，涨发率等。
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（）是原料加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的比率。
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