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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 餐饮服务与管理 > 中餐宴会服务

单项选择题

下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。

A.菜品的订货周期
B.菜品的原料成本、售价和毛利
C.菜品的畅销程度
D.菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

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单项选择题
国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（）元。

A.47.5
B.31.7
C.30.4
D.26.6
单项选择题
以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

A.餐厅显眼的地方
B.离餐桌较近的地方
C.餐厅通道边
D.餐厅门内的地方
单项选择题
刀具等所有切割工具应当保持（）。

A.光亮
B.锋利
C.卫生
D.干燥
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