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填空题
食品中的单糖化学结构其构型多以（）为主。
【参考答案】
D-构型
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填空题
焦糖化作用是以连续的（）、聚合作用为主线的反应，所产生的焦糖是一类结构不明的大分子物质。
填空题
天然淀粉形成了三维的半结晶网状结构，目前广泛接受结构模型是（）和（）相互交替排列。
单项选择题
糖的种类和含量对美拉德反应影响描述不正确的是（）。
A.五碳糖的反应速度快于六碳糖，约为6碳糖的10倍
B.还原糖含量与褐变成正比
C.三种六碳糖的反应速度顺序为半乳糖>甘露糖>葡萄糖
D.单糖的反应速度比双糖慢
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