填空题

天然淀粉形成了三维的半结晶网状结构，目前广泛接受结构模型是（）和（）相互交替排列。

【参考答案】

无定型区；结晶区

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单项选择题

A.五碳糖的反应速度快于六碳糖，约为6碳糖的10倍
B.还原糖含量与褐变成正比
C.三种六碳糖的反应速度顺序为半乳糖>甘露糖>葡萄糖
D.单糖的反应速度比双糖慢

单项选择题

A.可发生美拉德色变反应。
B.糖醇大都是白色结晶，具有甜味，易溶于水，是低甜度、低热值物质。
C.不具备糖类典型的鉴定性反应。
D.具有对酸碱热稳定。

单项选择题

A.升高
B.降低
C.先降后升
D.不变