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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。

A．热开水
B．自来水
C．热碱水
D．冷碱水

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单项选择题
“肌肉发育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地布满全身，肩颈部脂肪较薄，臀部脂肪丰满”的是（）。

A．一级羊肉
B．二级羊肉
C．三级羊肉
D．四级羊肉
单项选择题
“肌肉发育较差，脊椎骨突出，坐骨及髋骨结节明显突出，有皮下脂肪”的是（）。

A．一级牛肉
B．二级牛肉
C．三级牛肉
D．四级牛肉
单项选择题
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。

A．前腿肉
B．后腿肉
C．胸脯肉
D．肋条肉
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