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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。

A．前腿肉
B．后腿肉
C．胸脯肉
D．肋条肉

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单项选择题
对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。

A．过与坚实难进行食用
B．热量难对其均衡穿透
C．表面太光滑无法调味
D．异味短时间内难散发
单项选择题
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。

A．菊花花刀
B．鳞毛花刀
C．麦穗花刀
D．绣球花刀
单项选择题
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。

A．卷筒花刀
B．葡萄花刀
C．眉毛花刀
D．蚌纹花刀
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