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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 果蔬贮运与加工 > 果蔬贮运与加工综合练习

单项选择题

（）遇铁、锡等金属可生成深色物质，所以加工时不宜用铁、锡制成的容器盛装加工产品。

A.单宁物质
B.含氮物质
C.糖苷类物质
D.酶

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单项选择题

蔬菜中的（）常常被作为加工对象加以提取，作为食品的抗氧化剂。

A.花青素
B.花黄素
C.矿物质
D.类胡萝卜素

单项选择题

（）是呼吸作用的底物之一，也是微生物的营养物质。

A.葡萄糖和果糖
B.葡萄糖和蔗糖
C.蔗糖和果糖
D.单糖和多糖

单项选择题

（）会有利于结露的产生。

A.缓慢通风
B.预冷后入库
C.保持恒温
D.出库后升温

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