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食品色素和着色剂
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判断题
氧气分压升高则高铁肌红蛋白所占比例升高。
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判断题
食品色素之所以能显色是由于色素分子中含有生色团和助色团，色素所显示的颜色与吸收光的波长颜色相一致。
单项选择题
下列基团不属于生色基的是（）。
A.-OH
B.-CHO
C.-N=O
D.-N=N-
单项选择题
肉中呈现褐色的成分是（）。
A.肌红蛋白
B.氧合肌红蛋白
C.氧化肌红蛋白
D..肌浆蛋白
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