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单项选择题
下类适合锯刀切的菜肴是（）。
A.蛋卷
B.菜花
C.豆腐
D.白菜
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单项选择题
厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。
A.拉入法
B.扣入法
C.浇入法
D.拖入法
单项选择题
四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。
A.咸味味型 B.酸味味型 C.麻辣味型 D.家常味型
单项选择题
家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。
A.红烧鸡块
B.清蒸鸡
C.红扒鸡
D.烤鸡
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