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单项选择题
干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。
A.沸水泡发
B.沸水煮发
C.沸水蒸发
D.沸水焖发
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单项选择题
下类适合锯刀切的菜肴是（）。
A.蛋卷
B.菜花
C.豆腐
D.白菜
单项选择题
厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。
A.拉入法
B.扣入法
C.浇入法
D.拖入法
单项选择题
四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。
A.咸味味型 B.酸味味型 C.麻辣味型 D.家常味型
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